家乡的臊子面

 

刘桂琴

 

每当我听到悦耳动听的《谁不说俺家乡好》这首歌时，就会情不自禁地想到我的家乡——宝鸡市。她是大西北的交通枢纽，是著名的炎帝陵所在地。宝鸡历史悠久，文化底蕴丰厚，民情风俗深厚，她依山傍水，风景秀丽，是个寸土寸金的风水宝地。

宝鸡代表了关中地区的特点——盛产小麦。由于地域土质和气候的独特性，宝鸡小麦产量高，粒大饱满出粉率高，最无与伦比的特点是面粉的质量好，自古以来，省内外无数农户都慕名来宝鸡购买小麦当良种。这也促成了宝鸡出名的面食遍布全国，甚至享有全球美名。

宝鸡独特的面食大大促进了当地旅游业和商业的经济发展。如果你到宝鸡市游览一圈，各种枚不胜举的面食小吃一定会让你大饱口福，久久难忘：油泼辣子味香筋道的擀面皮令你不舍放碗；足有一扎厚的锅盔内含调料香脆诱人；筋道柔软的biangbiang 面十里飘香；清爽可口的浆水面余味无穷；两寸多宽的裤带面薄得透亮；传统地道的蒜蘸面色味俱全；一根一碗的手扯面五米有余；油泼辣子刀削面薄如纸张；白面做的搅团鱼鱼直游口中；掺和豆面的凉粉透亮醇香；绿油油的菠菜面光亮柔软；光溜溜的棍棍面喷香入喉；细细的铡刀面香味四射……如果你在宝鸡住个十天半月，数不胜数的各种面食和小吃让你不会重样，品尝不尽。

很有趣的一件事让我多年铭记在心，挥之不去。2018年，我赴英国陪同留学的儿子一家前，特意回宝鸡买了两个很大的厚锅盔和五把细如粉丝的挂面。当我背着家乡的特产和情谊飞到英国后，轰动的场面难以描述。当时儿子们租住的大院子里住有五个国家的租户，他们看到那么大的锅盔时，惊讶的眼珠都要掉出来了。特别是我用挂面做的臊子面真把他们香的恨不能立刻飞往中国饱吃个够。他们不约而同地用几种不同语言惊呼：“Chinese food is wonderful.”(中国的美食香极了) 因为那里吃的意大利空心粉确实难吃，就连昂贵惊人的唐人街上的中国面条比起我宝鸡臊子面逊色多了，根本不值一提。

当然，最让人垂涎三尺的美食当属臊子面了。但做碗地道的家乡臊子面很不容易，关键是对面条和调料汤的要求很高。从历史追源起，宝鸡人婚丧大宴主食都是臊子面。由于我是在宝鸡长大的本地人，通过目睹姐姐的做面过程，我对做家乡臊子面的技巧也略知一二，长期的操作实践也逐渐练就提高了我做臊子面的技能。

首先，面要筋道精细光溜。面里稍加食盐，和面要硬，醒几个小时后要用力多揉，关键是擀面用力要匀，保证薄厚一致。离（切）面要求更高，全凭手上功夫和匀速原理。把面擀好后叠成四分之一形状，左手按紧擀面杖匀速向后移动，右手握刀紧贴擀面杖向前划动。细如粉条的面条大功告成后放置一旁。

面要香全凭汤。做汤很简单，但食材要精细全面才能保证色香味俱全。具体做法是淡红色瘦肉、绿色蒜苔、黑色木耳、白色豆腐、深黄黄花菜，混合一起切成小拇指甲盖大小，炒熟后倒在开水汤中。

为了点缀汤的色泽和出味，把一厘米大小的菱形状黄色透亮鸡蛋薄饼，绿盈盈的韭菜或蒜苗花，及鲜亮的油泼辣子油混合一起飘在滚烫的汤里，再滴几滴香油提味，如果能加些鸡汤那就更是锦上添花了。

最后，在碗底煮熟的面里浇上五颜六色的热汤，一碗色香味俱全的家乡臊子面真是十里飘香，使你吃得全身热乎舒坦大饱口福。

去年我的儿媳过生日时，特意邀请了她们教研室的两名外教和几个好友来吃我的家乡臊子面。他们赞不绝口真让我火了一回，大露了脸面。她们祝福我儿媳妇时异口同声地说“你婆婆做的臊子面真叫绝，我真从未吃过这么香喷喷的宝鸡臊子面。” 儿媳妇自豪地回应说：“我妈拿手的宝鸡面食多着哩，下次请你们来吃油泼葱花铡刀面。”

名扬四海的宝鸡臊子面及各种面食只是源远流长的饮食文化的一个缩影。我作为地道的宝鸡人，作为秦岭山的女儿，作为渭河畔的生灵，家乡是我的根，故乡情是我的魂。我由衷地为家乡而自豪，为自己忠诚地继承弘扬家乡的饮食文化而骄傲。

作者简介：刘桂琴，陕西学前师范学院外国语学院（原陕西教育学院外国语言文学系）退休教师。退休后以阅读中英美经典作品原著为最大爱好，通过阅读古今中外的经典名著提高自己的欣赏能力和无限的自我陶醉，享乐退休后的幸福晚年。

 

编辑：王 颖

审核：赵新峰