一种有潜力的新代糖——D-阿洛酮糖（下文简称阿洛酮糖），已于今年被国家卫健委批准作为食品原料，未来大家在食物配料表里见到它

▽▽▽
   

    阿洛酮糖：
    热量是蔗糖的1/10
    甜度是蔗糖的70%
    血糖指数趋近于0
    怪味少，甜味十分接近蔗糖

▽▽▽

    研究还显示，阿洛酮糖还有抑制血糖上升和促进脂肪分解的效果，这可能代表它有保健价值，不过还需更多验证

    我们对甜味的渴望，是刻在DNA里的本能。然而，这种愉悦感往往伴随着代价：肥胖、蛀牙、慢性病风险提升……
为了在“好这口”和“保健康”之间寻找平衡，人类折腾了几十年代糖。不过，代糖身上的问题也很多。
    代糖小史
    简单回顾一下不同的代糖：
    第一代是高强度人工甜味剂，以糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖为代表，优点是巨甜、用量低，缺点是后味古怪，而且围绕其长期安全性的争议越来越大。
    第二代是天然甜味剂与糖醇，比如罗汉果苷、甜菊糖苷、木糖醇等，很多同样有怪味的问题，且糖醇的最大瓶颈在于一次性摄入过多可能引起严重胃肠道不适。
    而今天要说的阿洛酮糖，属于很有潜力的第三代代糖明星，是一种稀有的功能性单糖。

长得像果糖但无法被代谢

    阿洛酮糖（D-allulose/D-psicose）发现于20世纪初，因结构与果糖极度相似，曾一度被误认为是果糖的变异体。
    事实上，它和果糖唯一的区别仅在于第三个碳原子上羟基的“朝向”不同（专业叫法是D-果糖的C-3差向异构体）。但这微小的结构差异，却决定了截然不同的代谢命运：

    阿洛酮糖虽能“乘坐”果糖同款的运输蛋白被吸收，却无法被负责代谢果糖的酶识别。
    因此，它几乎无法被代谢产能，而是小肠吸收入血、肾脏过滤后通过尿液排出体外。
    虽然它在自然界中（如小麦、无花果、葡萄干里）也有分布，但含量极微，难以直接提取应用。好在如今人们已掌握了把果糖“改造”为阿洛酮糖的技术，实现了量产。
    那么，这位代糖界的“新星”具体有哪些优点呢？

阿洛酮糖特别在哪

 

 

    ▲热量仅是蔗糖的10%
    阿洛酮糖的热量是0.4kcal/g，即只有蔗糖的10%（蔗糖是4kcal/g），而甜度是蔗糖的70%左右[1]。也就是说，和吃蔗糖比，热量立减90%，但甜味只淡了30%。

    “添加糖”是我们需要防范的“坏糖”，而美国FDA允许阿洛酮糖在食品标签中不计入总糖和添加糖[2]，也就是说从监管的角度，认为它不算添加糖，属于低能量甜味剂 / 糖替代品。

    ▲怪味少
    味觉比较敏感的朋友应该能发现，不少代糖在甜的同时，都附带一些怪怪的后味，比如阿斯巴甜的金属味、三氯蔗糖的化学味、甜菊糖苷的甘草味和涩味、赤藓糖醇的凉感等等，这也是很多人觉得代糖食品难以接受的原因
    而阿洛酮糖目前公认怪味很少[3]，它的甜味和蔗糖很相似，干净、快速，可接受度高。

    ▲不像一些糖醇那样容易腹胀
    像是糖醇类代糖还有一个很烦人的特点：一不小心吃多了点，就会不停噗噗噗地放屁，甚至哗哗哗地腹泻。

 

    这是因为，糖醇类在小肠内难以被吸收，进入大肠后被微生物发酵产生气体，气体积攒起来就会导致腹胀和腹痛，同时这些成分还能改变肠道渗透压，引发腹泻。
    而阿洛酮糖不同，如前所述，我们体内有可以运输它的蛋白质，因此它在小肠里可以被吸收[4]，只有少量会进入大肠。
    研究显示，阿洛酮糖单次剂量达到0.5g/kg体重时，腹泻、腹胀和腹痛的发生率相比于对照组开始显著增加。而量增加到1g/kg体重时，则可能引发更严重的胃肠道症状（如恶心、腹泻等）[5]。
    这个耐受剂量相比于一些糖醇还是要优越些的。比如吃木糖醇达到0.3g/kg体重就可开始引起腹泻，而山梨糖醇达到0.17g/kg体重就开始了[6]。

    ▲血糖指数趋近于零
    尽管阿洛酮糖可以在小肠被吸收，但由于我们身体无法制造能处理它的酶，它并不会被代谢。

    研究显示，阿洛酮糖摄入后约70%-80%会原样不动地通过尿液排出，仅极少量（<5%）可以进入肝脏转化为葡萄糖或脂肪[7]。
    由于不进入代谢途径，阿洛酮糖的血糖指数也趋近于零，且无法引起胰岛素分泌[8]。
    所以，综合而言，阿洛酮糖被认为是一个很好的蔗糖替代品。除此之外，它展现出的一些功能性也受到关注。

甜蜜以外，还有功能性

 

    ▲抑制血糖上升
    阿洛酮糖不仅自己不会引起血糖升高，还能抑制其它糖（比如蔗糖和麦芽糖）引起的血糖升高[6-8]。

    比如，对照试验发现，同样是吃50克蔗糖，如果额外搭配10克的阿洛酮糖，志愿者吃下后30分钟的平均血糖水平比单吃蔗糖时低了12mg/dL[9]。
    对于健康志愿者，一餐5克或者10克的阿洛酮糖都被发现有显著降低餐后血糖的效果[10]。对于2型糖尿病患者，荟萃分析同样显示阿洛酮糖能显著降低餐后血糖曲线下面积[11]。
    至于机理，目前推测阿洛酮糖一方面能延缓糖被吸收，另一方面还能促进血糖储存入肝[12]。动物证据显示也能增强胰岛素敏感性，从多个方面一起下手来减少血糖升高。
    所以阿洛酮糖可能很适合那些需要血糖管理的人群。

    ▲抗肥胖
    阿洛酮糖的另一个潜在益处，说出来大家一定也非常感兴趣——它似乎有助于保持健康身材。

    一项小型对照试验显示，志愿者先吃下5克阿洛酮糖，过30分钟后吃一顿饭，饭后测定发现脂肪氧化量相比于对照组显著提升[13]。也就是说阿洛酮糖一定程度上有助于促进餐后脂肪氧化、减少脂肪堆积。
    还有一项直接看效果的研究：121名超重或肥胖成人（BMI≥23 kg/m²）进行12周试验，每天两次各吃7克阿洛酮糖的一组，相比于对照组，体脂百分比平均下降了1%，体重下降了1.1kg，BMI下降了0.5kg/m²，总腹部脂肪也有所减少[14]。
    从这个数据来看，说它能帮着减肥显然是太夸张了，只能说它微微有点帮助控制体重的效果。不过，总体来说研究还比较少，这方面的效果还需要更多的临床试验去验证。

    ▲其他
    其他还有研究出阿洛酮糖能保护神经和改善肠道菌群的，但只停留在体外实验和动物实验阶段，缺乏人类临床试验，不能说对人有效。

安全性怎么样

    安全性方面，现有证据支持阿洛酮糖在常规使用剂量下安全性还是挺高的，美国FDA已批准其用于食品，认为其安全可食用，并把它归类为GRAS（一般认为安全）的物质[15]。
    我国卫生健康委员会今年6月发布了《关于D-阿洛酮糖等20种“三新食品”的公告》[16]，D-阿洛酮糖被正式批准为新食品原料。
    推荐食用量是≤20克/天，婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女不宜食用，标签、说明书应当标注不适宜人群和食用限量。

食品厂商会喜欢用它吗

    作为一种还刚起步的代糖，食品厂商会喜欢用它吗？这个3个优点可能是关键：

    ▲美拉德反应和焦糖化

    美拉德反应和焦糖化堪称让食物变好吃的两大魔法，比如刚出炉的烤饼干那诱人的味道就和它们有关。人工甜味剂和糖醇基本上都无法参与美拉德反应和焦糖化，但阿洛酮糖可以，因此用在烘焙食品里会更合适[17]。

    ▲体积
    人工甜味剂巨甜、用量低、体积小，因此用在食品里通常需额外添加填充剂（如麦芽糊精）才能替代蔗糖的体积，配方复杂且可能增加净碳水化合物。
    而阿洛酮糖与在溶液中能提供和蔗糖更接近的黏度和体积等[1]，更改配方时就会比较容易，用在饮品、果酱等时会更合适。

    ▲怪味少
    另外如前所述，阿洛酮糖的怪味少，也没有那种清凉感，因此在使用上的限制会少些。

    ▲缺点
    不过也有个缺点，那就是阿洛酮糖目前的主要生产方法是以果糖为原料进行改造，成本较高。但如果它能变得普及，那随着技术成熟，相信价格迟早会被打下来。

参考资料：

[1] Xie, X., Yu, L., Lin, Q., & Huang, D. (2024). Low-calorie d-allulose as a sucrose alternative modulates the physicochemical properties and volatile profile of sponge cake. Journal of food science, 89(10), 6296–6307.

[2] Guidance on Allulose Declaration. U.S. Food and Drug Administration

[3] Mora, M. R., Wang, Z., Goddard, J. M., & Dando, R. (2022). Consumers Respond Positively to the Sensory, Health, and Sustainability Benefits of the Rare Sugar Allulose in Yogurt Formulations. Foods (Basel, Switzerland), 11(22), 3718.

[4] Kishida, K., Iida, T., Yamada, T., & Toyoda, Y. (2023). Intestinal absorption of D-fructose isomers, D-allulose, D-sorbose and D-tagatose, via glucose transporter type 5 (GLUT5) but not sodium-dependent glucose cotransporter 1 (SGLT1) in rats. The British journal of nutrition, 130(11), 1852–1858.

[5] Han, Y., Choi, B. R., Kim, S. Y., Kim, S. B., Kim, Y. H., Kwon, E. Y., & Choi, M. S. (2018). Gastrointestinal Tolerance of D-Allulose in Healthy and Young Adults. A Non-Randomized Controlled Trial. Nutrients, 10(12), 2010.

[6] Mäkinen KK. Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals. Int J Dent. 2016;2016:5967907.

[7] Iida T, Kishimoto Y, Yoshikawa Y, Haya

来源：营养师顾中一