蝉鸣阵阵，暑气渐盛。这一时节，饮食重在解暑健脾。兼具鲜美口感与丰富营养的可食用真菌，堪称餐桌上的理想之选。
    真菌是天然的“低热量冠军”，100克鲜蘑菇的热量仅有20～30千卡，并含有两三克左右的膳食纤维。膳食纤维能增加饱腹感，促进肠道蠕动，尤其适合夏日控制体重的人群。
    高温易使人味觉迟钝，真菌自带的“天然味精”——谷氨酸和鸟苷酸，能激发食物鲜味。无论是平菇炒青椒的鲜香，还是菌汤的醇厚，都能“拯救”我们被暑气击退的食欲。
    夏季出汗多，会让电解质大量流失，需要有效补钾。真菌富含钾、镁、磷等矿物质，适合预防夏日疲劳。真菌特有的β-葡聚糖、真菌多糖等活性成分，还有助于增强免疫力。

夏日必吃的“真菌天团”

    银耳——清热润燥
    银耳被誉为“平价燕窝”，富含植物胶质和银耳多糖，夏日煮成冰镇银耳莲子羹，既能补充因出汗流失的水分，又能润肺生津。中医认为银耳性平、味甘，适合缓解暑热引起的口干舌燥。搭配莲子、百合食用，安神助眠。
    竹荪——祛湿解暑
    “菌中皇后”竹荪自带天然清香，其网状菌裙富含多种氨基酸，煮汤时加入冬瓜、薏米，即成祛湿解暑的“黄金组合”。竹荪干品中有17.8%的蛋白质，以及含量非常高的钾。竹荪低脂高钙，且含有天然抑菌成分，夏季吃火锅或煲汤时放入，既能提鲜又能预防肠道不适。
    香菇——醒脾益气
    “山珍”香菇含有香菇多糖等多种活性物质，有助于增强免疫力。中医认为，香菇性平、味甘，有补益气血、活血散结等功效。香菇的气味很浓郁，芳香能醒脾化湿，疏通气机。将香菇切片后与芦笋清炒，或制成鲜香的菌菇酱，既能保留鲜味又能补充维生素D。
    平菇——杀菌抗炎
    平菇不仅和其他菌菇一样，高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、B族维生素、硒、铁、钾等营养成分，还有一个独特的美誉——餐桌上的“天然消炎药”。因为它所含有的平菇素对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌有抑制作用，还能在一定程度上帮助防治肝炎；麦角硫因有一定的消炎、抗氧化作用，能帮助减少细胞的氧化损伤，辅助保护心血管健康。
    黑木耳——开胃通便
    黑木耳性平、味甘、质滑，入胃、大肠经，有通便、润肺、清涤胃肠等作用。黑木耳含有木耳多糖及多种氨基酸和微量元素，铁含量丰富。用黑木耳烹调菜肴，不仅香嫩爽滑、营养丰富，还具有增强食欲的特点。夏季闷热，许多人食欲不好，可以用黑木耳做几道开胃爽口的凉菜食用。

注意食菌安全

    拒绝野生 不采摘、不购买不明品种的野生蘑菇。毒蝇伞、鹅膏菌等毒菇中毒无特效解药，每年夏季均有误食案例。
    现买现吃 鲜菇易吸潮变质，可用厨房纸包裹后冷藏，存放不要超过3天；干制菌菇需密封防潮，避免滋生黄曲霉毒素。
    彻底煮熟 生真菌可能含有微生物或过敏原，煮熟后可破坏有害物质。一般建议在沸水中煮10～15分钟。

来源：中国老年报