回家后，和爸妈关于冰箱里冻肉的 “拉锯战” 是不是又开始啦？一边是爸妈觉得冻肉能吃，不浪费；一边是我们担心冻肉的安全和健康问题。今天就来和大家好好聊聊冻了一年的肉，到底能不能吃。

   一、口感与营养双双 “下线”
   新鲜的肉，色泽红润细腻，看着就诱人。可冻了一年的肉呢，发褐又发干，还带着难看的冻疮。这可不是简单的颜值问题，而是冷冻时间一长，肉里的脂肪和蛋白质会氧化，水分也会流失。肉里70%左右都是水分，这些水分先升华成水汽，再凝华成冰和霜，肌肉纤维蛋白质脱水、变性，肉质就变得又柴又没弹性，吃起来像木头，还可能有股不新鲜的怪味。  

   不仅如此，冷冻时间越长，肉的营养物质流失得越多，和新鲜肉相比，差的可不是一星半点。

   二、安全隐患不得不防

   正规的冷冻肉流程，从初始菌落总数、挥发性盐基氮含量，到储存温度都有严格标准。但我们家里的冰箱，很难达到这些要求。

   1、细菌问题：

   -18℃的冷冻能抑制大部分微生物繁殖，却杀不死细菌。平时开关冰箱门、偶尔断电、密封条老化等，都可能让冷冻室温度升高，给微生物提供繁殖的机会，就算在冷冻状态下，肉也可能发霉。而且，肉上可能携带嗜冷菌，比如李斯特菌，在 -1.5℃都能繁殖，-20℃也冻不死它，万一吃了没彻底加热的带菌肉，就可能生病。

   2、包装风险：

   很多人用超市塑料袋直接装肉冷冻，这种袋子不耐油，长期装油脂丰富的食物，容易析出有害物质。肉冻硬后和塑料袋粘连，可能有小块塑料误食风险，而且袋子容易被划破，密封性差，会让微生物附着到肉表面

   3、解冻雷区：

   整块冻、全解冻，吃不完再冻回去，这种反复冷冻解冻的方式，会让肉里的微生物迅速繁殖。解冻时的湿润环境、适宜温度和充足时间，都成了细菌的温床，解冻时间越长，风险越大。

   三、正确冷冻肉，记好这几点
   ▲切成小块分装，吃多少拿多少，避免反复解冻。
   ▲用可冷冻的保鲜袋包装，别用普通PE保鲜膜和塑料袋。
   ▲在保鲜袋上标注日期，方便掌握储存时间。
   ▲定期清理冰箱，超过保存时间的肉果断扔掉。

  

   为了健康，可别再吃冻了太久的肉啦！

 

 

 

来源：科普中国